籌備工作
「臺膳膳食公司是一家專業(yè)提供企業(yè)工廠員工食堂承包的餐飲服務商,擁有十多年食堂經營管理服務經驗,是眾多企業(yè)工
廠值得信賴的合作伙伴」
一、食堂承包-食堂開餐籌備工作:
駐場前臺膳公關企劃部及時進場全面了解員工口味偏好、員工區(qū)域人數比及具體就餐時間等,便于訂制菜譜,以及安排合適的廚師等人員。
同時與貴廠有關部門協調水電、燃油的狀況,試用設施設備,熟悉需整潔的環(huán)境等。對于貴司移交我方使用的設施、設備和用具,我方在使用的同時負責保養(yǎng)及保管,按月進行盤點并接受貴司的檢查與核對。
設置食堂布告欄,其中包含張貼有食堂人員相片的架構圖、食堂員工的健康證復印件,廚務管制流程,廚房衛(wèi)生管理條例,食品衛(wèi)生證照,每月優(yōu)秀明星之評比欄目。
在餐廳內粘貼精美餐飲文化彩圖,及用膳流程圖以及各類指示標語。
及時派駐一名優(yōu)秀訓導廚師,指導廚工進駐貴廠,做足準備工作以便正常開餐運作。
二、入場日程規(guī)劃
三、備接食堂狀況調查
1、駐場前開餐情況
A、幾葷素:
B、開餐時間:
C、總就餐人數:
D、常態(tài)就餐人數-午餐
晚餐
E、開餐窗口數量:
F、窗口配置人員:
G、開餐用具:
H、不足之處:
2、廚具及設備:
A、大炒鍋數量:
B、蒸飯柜規(guī)格及數量:
C、每蒸一次飯滿足就餐人數:
D、冰柜規(guī)格及數量:
E、消毒柜規(guī)格及數量:
F、風機型號:
G、爐心、油管型號:
H、油門閥型號:
I、排風扇型號:
J、洗碗機規(guī)格及洗碗量:_________
K、索取工廠原有廚具清單及原有就餐流程表。
3、水電燃資料。
A、燃油罐(開關)及水電表的位置:________ B、水電燃表之度數:_______
C、早、午宵夜的對數方式:________ D、結算方式:_____________
4、場地空間等項目
A、男宿舍:_____間,____人/間,位置
B、女宿舍:_____間,_____人/間,位置
C、倉庫位置及面積:_______
D(蔬菜)儲物間位置及面積:________
E、是否需要電腦介字明細:_______________
F、是否需添加花草:_________________
G、消防布置圖:
H、廚房平面圖:
I、餐廳平面圖:
J、宿舍平面圖:
L、倉庫平面圖:
5、相關人員姓名及電話表:
部門 |
職位姓名 |
固定電話 |
手機號碼 |
行政人事(總務) |
經理主管: |
|
|
伙委會-后勤 |
負責人: |
|
|
維修電工部 |
電工: |
|
|
保安部 |
保安隊長: |
|
|
醫(yī)務室 |
醫(yī)務員: |
|
|