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選擇食堂管理必須把關(guān)好食品安全管理內(nèi)容?

文章出處:臺(tái)膳動(dòng)態(tài) 責(zé)任編輯:東莞市臺(tái)膳膳食管理服務(wù)有限公司 發(fā)表時(shí)間:2024-09-29
  

食堂管理是一項(xiàng)涉及多個(gè)方面的綜合性工作,對(duì)于保障員工或?qū)W生的飲食健康和滿意度至關(guān)重要。

?食堂管理

選擇食堂管理必須把關(guān)好食品安全管理內(nèi)容?
1、食材采購
選擇正規(guī)的供應(yīng)商:與有資質(zhì)、信譽(yù)良好的食材供應(yīng)商合作,確保食材的來源可靠,要求供應(yīng)商提供相關(guān)的檢驗(yàn)報(bào)告和證明文件,如食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證等。
嚴(yán)格把控食材質(zhì)量:在采購過程中,對(duì)食材的新鮮度、外觀、氣味等進(jìn)行檢查,拒絕接收變質(zhì)、過期、有異味或不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食材。例如,對(duì)于蔬菜,要選擇新鮮、無黃葉、無病蟲害的;對(duì)于肉類,要檢查是否有檢驗(yàn)檢疫合格證明,顏色是否正常。
建立食材追溯體系:對(duì)每一批次的食材進(jìn)行記錄,包括供應(yīng)商信息、采購日期、數(shù)量、質(zhì)量情況等,以便在出現(xiàn)問題時(shí)能夠及時(shí)追溯源頭。
2、儲(chǔ)存管理
分類存放:將不同類型的食材分別存放在不同的區(qū)域,如干貨、冷藏品、冷凍品等,避免不同食材之間的交叉污染。例如,將生肉與熟肉分開存放,將蔬菜與水果分開存放。
控制儲(chǔ)存溫度:根據(jù)食材的特性,合理控制儲(chǔ)存溫度,冷藏品應(yīng)存放在 0-4℃的環(huán)境中,冷凍品應(yīng)存放在 - 18℃以下的環(huán)境中。定期檢查冰箱、冷庫的溫度,確保其正常運(yùn)行。
先進(jìn)先出原則:按照食材的進(jìn)貨時(shí)間順序,先使用較早進(jìn)貨的食材,避免食材過期浪費(fèi),在存放食材時(shí),做好標(biāo)記,以便于識(shí)別和管理。
3、加工制作
人員衛(wèi)生:食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,穿戴干凈的工作服、帽子、口罩等,在加工制作食品前,要洗手消毒,避免將細(xì)菌帶入食品中。
加工流程規(guī)范:嚴(yán)格按照食品加工的流程和要求進(jìn)行操作,如洗菜、切菜、烹飪等,避免生熟食品交叉污染,確保食品煮熟煮透。例如,在烹飪?nèi)忸悤r(shí),要確保其中心溫度達(dá)到 70℃以上,以殺死可能存在的細(xì)菌和病毒。
食品添加劑使用:嚴(yán)格按照國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑,不得超范圍、超劑量使用,對(duì)于一些禁止使用的食品添加劑,如蘇丹紅、三聚氰胺等,堅(jiān)決不得使用。
4、餐具消毒
清洗干凈:餐具在使用后應(yīng)及時(shí)清洗,去除食物殘?jiān)陀臀?,使用專用的洗滌劑和清洗工具,確保餐具清洗干凈。
消毒處理:對(duì)清洗后的餐具進(jìn)行消毒處理,可采用高溫消毒、紫外線消毒、化學(xué)消毒等方法,高溫消毒是最常用的方法,將餐具放入消毒柜中,加熱至 120℃以上,保持 15 分鐘以上,可有效殺滅細(xì)菌和病毒。
儲(chǔ)存保潔:消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的地方,避免再次污染,使用前,要檢查餐具是否干凈、無異味。
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