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企業(yè)飯?zhí)贸邪桃幌录t燒茄子制作方法？

文章出處：臺膳動態(tài) 責(zé)任編輯：東莞市臺膳膳食管理服務(wù)有限公司 發(fā)表時間：2024-10-18
　　?紅燒茄子是一道美味可口的家常菜，以茄子為主要食材，色澤紅亮，口感軟糯，咸甜適中。下面，企業(yè)飯?zhí)贸邪?/a>小編介紹一下制作方法：
?企業(yè)飯?zhí)贸邪?></div>一、所需食材<br>茄子：選擇新鮮、質(zhì)地緊實的茄子，是紫皮長茄子，口感更好。<br>配菜：可以準(zhǔn)備一些青椒、紅椒、蒜末、蔥花等，增加菜品的色彩和口感。<br>調(diào)料：食用油、鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、淀粉等。<br>二、制作步驟<br>準(zhǔn)備工作：<br>將茄子洗凈，切成滾刀塊，放入鹽水中浸泡 10 分鐘左右，防止茄子氧化變黑。<br>青椒、紅椒洗凈，去籽切塊；蒜切末，蔥切蔥花備用。<br>準(zhǔn)備一個小碗，將適量白糖、生抽、老抽、蠔油、淀粉放入碗中，加入適量清水?dāng)嚢杈鶆?，調(diào)成芡汁備用。<br>炸制茄子：<br>鍋中倒入適量食用油，油熱后將茄子塊撈出，瀝干水分，放入鍋中炸制。<br>炸至茄子表面微黃，撈出控油備用。<br>炒制：<br>鍋中留少許底油，放入蒜末、蔥花爆香。<br>加入青椒、紅椒塊翻炒均勻。<br>放入炸好的茄子塊，翻炒均勻。<br>調(diào)味：<br>倒入調(diào)好的芡汁，翻炒均勻，讓茄子均勻地裹上芡汁。<br>根據(jù)個人口味加入適量鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒至湯汁濃稠即可。<br>三、烹飪技巧<br>茄子浸泡鹽水：茄子切好后放入鹽水中浸泡，可以防止茄子氧化變黑，同時也能讓茄子在炸制過程中少吸油，使口感更加清爽。<br>炸制茄子的火候：炸制茄子時，油溫要適中，過高容易使茄子表面炸糊，內(nèi)部還未熟透；過低則會使茄子吸油過多，影響口感。一般來說，油溫六成熱左右比較合適。<br>調(diào)味要適中：紅燒茄子的口味以咸甜適中為宜，在調(diào)味時要注意掌握好調(diào)料的用量，避免過咸或過甜。<br>勾芡要均勻：勾芡時要將芡汁攪拌均勻，避免淀粉沉淀。倒入芡汁后要快速翻炒，讓茄子均勻地裹上芡汁，使菜品更加美觀。<br>四、營養(yǎng)價值<br>紅燒茄子富含多種營養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等。茄子中的維生素 P 含量較高，具有保護心血管、降低血壓的作用；膳食纖維則可以促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。此外，紅燒茄子中的配菜青椒、紅椒等也富含維生素 C 和胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，對身體健康有益。<br><div style=
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