俗話說，“民以食為天”食堂管理工作是企業(yè)后勤工作的重要組成部分，直接關(guān)系到就餐員工的切身利益和身心健康。如何把食堂工作做細(xì)做好，把伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)用好，讓員工吃飽吃好吃舒適，使絕大多數(shù)員工都滿意，以飽滿的精神狀態(tài)投入到生產(chǎn)工作中去，是每一位從事后勤工作尤其是食堂管理工作者應(yīng)該經(jīng)?？紤]的問題。

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新形勢下還應(yīng)該從以下六個方面著手：
1、以人為本調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)
要讓每個人都吃好、滿意確實(shí)不是一件易事，人們常說，食堂工作眾口難挑，不好干。其實(shí)任何問題都有解決的辦法，需要抓住幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，一是需要了解就餐員工的來源和各地人員的百分比，從而為制定食譜、采購主副食品奠定基礎(chǔ);二是既要照顧多數(shù)員工的飲食習(xí)慣，也不能忽視少數(shù)人的要求;三是要定期變換飲食的花樣;四是飲食講究科學(xué)，少鹽多醋，少肉多菜;五是調(diào)味品(鹽、醋、辣椒、糖)實(shí)行自助;六是經(jīng)常征求就餐員工意見，及時增減、變換主副食品花樣。
2、抓好就餐員工數(shù)量登記工作，減少或杜絕食品浪費(fèi)
食堂一日三餐主副食數(shù)量是根據(jù)就餐員工數(shù)量確定的，只有抓好就餐員工數(shù)量登記工作才能不至于造成飯菜不夠吃或剩余飯菜太多，也只有這樣才能減少浪費(fèi)。從這幾年的情況看，就餐員工本人簽字是切實(shí)可行的。
3、多種措施調(diào)動炊事員的工作主動性和積極性
一是根據(jù)食堂就餐員工數(shù)量確定炊事員名額，對就餐員工多于規(guī)定數(shù)額的炊事員給予適當(dāng)獎勵;二是把炊事員工資中的一部分與就餐員工對食堂工作(包括飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、主副食質(zhì)量、服務(wù)程度等)滿意度掛鉤，滿意度高則獎，低則罰。
4、多種措施調(diào)動炊事員的工作主動性和積極性
一是根據(jù)食堂就餐員工數(shù)量確定炊事員名額，對就餐員工多于規(guī)定數(shù)額的炊事員給予適當(dāng)獎勵;二是把炊事員工資中的一部分與就餐員工對食堂工作(包括飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、主副食質(zhì)量、服務(wù)程度等)滿意度掛鉤，滿意度高則獎，低則罰。
5、嚴(yán)把采購關(guān)，選購質(zhì)優(yōu)價廉商品，杜絕假冒偽劣產(chǎn)品。
我國改革開放以來，市場繁榮，商品應(yīng)有盡有，琳瑯滿目，花色品種、質(zhì)量超過了國外許多發(fā)展中國家。食品也形成系列產(chǎn)品，同樣產(chǎn)品質(zhì)量、價格五花八門，產(chǎn)品批發(fā)零售差價受地區(qū)、季節(jié)變化影響也不同，一些假冒偽劣產(chǎn)品也混雜其中。
要使食品新鮮、優(yōu)質(zhì)，一是要就近采購，避免運(yùn)輸途中變質(zhì)，二是要定點(diǎn)采購，便于追究供貨方的責(zé)任，三是雜支物品采購要貨比三家，從中選擇質(zhì)優(yōu)價廉商品。
6、建立健全并不斷完善食堂管理規(guī)章制度、操作規(guī)程和考核辦法
包括食堂衛(wèi)生管理制度、消防管理制度和炊事員定期體檢制度，真正做到以制度約束人，在制度面前人人平等，把管理的幾個環(huán)節(jié)(計劃、布置、檢查、總結(jié)、考核)落到實(shí)處，就能推動食堂管理工作上一個新臺階。