食堂托管是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，并選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐的一種模式。

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那么，食堂托管和自營食堂有什么區(qū)別呢？
運營主體：自營食堂是由企業(yè)或事業(yè)單位自己經(jīng)營管理的食堂，包括單位自備的餐廳和廚房，一般由企業(yè)自行管理，自負(fù)盈虧。而食堂托管則是由專業(yè)的餐飲公司負(fù)責(zé)經(jīng)營管理，企事業(yè)單位將食堂委托給這些公司全權(quán)管理。
成本與效率：自營食堂需要企業(yè)投入較高的資金，包括購買設(shè)備、食材，支付職工薪水等成本，管理不當(dāng)可能導(dǎo)致虧損。而食堂托管由于具備專業(yè)知識的人員、有效的管理規(guī)章制度和有效的監(jiān)管和業(yè)績考核，以及統(tǒng)一采購和提高人力資源利用率，可以降低成本（一般比自營低20%左右），并且效率更高。
專業(yè)性與競爭力：自營食堂在食品的品質(zhì)和種類控制、員工的口味或健康需求調(diào)整等方面具有一定的優(yōu)勢，可以為員工提供方便、有親切感的服務(wù)。然而，由于自營食堂缺乏餐飲行業(yè)的專業(yè)知識和經(jīng)驗，可能在服務(wù)質(zhì)量和食品創(chuàng)新上不及專業(yè)的餐飲公司。食堂托管則由于由專業(yè)的餐飲公司管理，具有更高的專業(yè)性和更強的競爭力。
監(jiān)管與衛(wèi)生：自營食堂在監(jiān)管和衛(wèi)生方面可能存在一些問題，如內(nèi)部監(jiān)管不力、存在浪費和損公肥私的情況，以及衛(wèi)生狀況不容樂觀等。而食堂托管由于具備專業(yè)知識的人員和有效的管理規(guī)章制度，能夠更好地進行監(jiān)管和衛(wèi)生管理，確保食品的安全和衛(wèi)生。